Przetwory marynowane otrzymujemy przez zalanie spreparowanych produktów mocnym octem, który, za-pobiegając rozwojowi drobnoustrojów, konserwuje marynatę.
Marynaty warzywne sporządzamy bez cukru lub z małym jego dodatkiem, natomiast marynaty z owoców, zwykle w słodkokwaśnej zalewie, z dodatkiem cukru, niekiedy dosyć znacznym. Read the rest of this entry »
Aby sobie zapewnić na miesiące zimowo-wiosenne „komplet” warzyw do zup, dobrze jest przygotować soloną mieszankę warzywną.
Pełny, dobry smak ma mieszanka o następującym składzie warzyw świeżych:
— 5 kg marchwi,
— 2 kg pietruszki,
— 0,5 kg selerów,
— 1 kg porów,
— 0,5 kg cebuli, Read the rest of this entry »
Jeśli kwasimy niewielkie ilości ogórków, to dobrze jest to zrobić w wekach lub twistach. Dobrane wielkością raczej niewielkie ogórki po wymyciu w kilku wodach układamy w słoikach szczelnie, aby dobrze wypełniały słoik. Przed napełnianiem na dno słoików wkładamy (w proporcji na 1 litr): Read the rest of this entry »
Produkt ten jest u nas mało znany, przeważnie tylko jako dodatek przy kwaszeniu kapusty, natomiast szeroko stosowany w Związku Radzieckim.
Do kwaszenia najlepiej nadają się jabłka średniej wielkości, odmian jesiennych, przy czym na czoło wy-suwają się Antonówka i Glogierówka. Jabłka muszą być zupełnie zdrowe, świeże, bez plam chorobowych, nierobaczywe, nie obite, zrywane z drzewa — nie trzęsione. Przy przebieraniu odcinamy ogonki, aby nie kaleczyły innych jabłek. Kwasimy w beczkach, antał-kach, a nawet słojach kamiennych i szklanych. Na dno naczynia kładziemy trochę liści wiśniowych, z czarnej porzeczki lub winogron, po czym układamy jabłka warstwami. Na wierzch również kładziemy warstwę liści. Całość zalewamy zalewą przygotowaną wcześniej, zupełnie wystudzoną. Read the rest of this entry »