Do tego celu bierzemy pomidory małe lub średnie, zrywane z krzaków wtedy, kiedy zaczynają nabierać koloru i są jeszcze jędrne. Pomidory należy kwasić natychmiast po zerwaniu nie przetrzymując do dojrzewania. Dojrzałe pomidory do kwaszenia się nie nadają, są miękkie i łatwo się rozpadają. Read the rest of this entry »
Oprócz kapusty kwaszonej równie często, a może nawet częściej, przyrządza się u nas ogórki kwaszone, które są popularnym i cenionym dodatkiem do potraw mięsnych oraz komponentem do wszelkiego rodzaju sałatek i surówek.
Do kwaszenia bierzemy ogórki młode, niezupełnie dojrzałe, zielone, kiedy mają słabo wykształcone nasiona. Ogórki dojrzałe, przerośnięte, pożółkłe, do kwaszenia się nie nadają, zwykle w kwaszeniu miękną, stają się puste, po przekrojeniu miąższ rozlewa się, a nasiona są twarde i niesmaczne. Starsze, wyrośnięte ogórki lepiej przeznaczyć na przyrządzenie mizerii zimowej lub pikli. Read the rest of this entry »
Niewielkie ilości kapusty, rzędu kilku kilogramów, możemy ukwasić w słoikach — wekach lub twistach. Otrzymana tym sposobem kapusta znacznie różni się smakiem od kapusty z beczek. Read the rest of this entry »
Małe, zwarte główki kapusty dokładnie oczyszczamy z wierzchnich liści uszkodzonych i zanieczyszczonych, przekrawamy na połówki lub ćwiartki, a następnie układamy na blaszce do pieczenia i wsuwamy do piekarnika podczas gotowania posiłku, aby się upiekły. Wystudzone układamy szczelnie w naczyniu kamiennym lub słoju, mocno uciskając, a jednocześnie przesypując solą w ilości 2 dag na kilogram. Warstwy kapusty przekładamy kwaszonymi ogórkami i cebulą, pokrajanymi na plasterki. Read the rest of this entry »